Для приготовления домашней пасты, лучше всего подходит сорта томата, с твёрдой кожурой и меньшим содержанием воды. Как говорится  среди дачников "мясистые". Для приготовления томатного сока подойдут любые сорта. А для пасты только "мясистые". Потому как вся лишняя вода уходит в канализацию. Итак процесс приготовления пасты состоит из нескольких этапов.

1. ​Промыть помидор, обрезать повреждённый.
2. Пропустить помидор через электро соковыжималку.
3. Выделившийся сок подогреть до кипения в одной большой кастрюле, прокипятить 5 минут.
4. Остудить сок. Лучше оставить до следующего дня.
5. На следующий день процедить сквозь сито для просеивания муки (очень мелкое, самое мелкое, желательно металлическое) весь сок, маленькими порциями. Процеживать до образования густой массы. Не жалейте утекающую жидкость, это вода. Ведь мы делаем пасту, а не сок.
6. Теперь подсаливаем пасту по вкусу. Добавляем 1 стакан растительного масла на 8 килограмм пасты.
7. В пасту можно также добавить приправу Хмели-Сунели. Тогда получится кетчуп. Затем разложить пасту в пол литровые стерилизованные банки. Стерилизовать в ёмкости с водой 50 минут. Уровень воды, при этом чуть ниже плечиков. Закатать банки и укрыть одеялом, или другим утеплителем. 

После вскрытия банки , и при неполном её использовании оставшеюся пасту можно залить 1 чайной ложкой подсолнечного масла - чтоб не окислялась. Сразу после приготовления пасту можно заморозить в пластиковых контейнерах. В таком случае, пасту стерилизовать не обязательно.
Приятного аппетита!
         

Вино домашнего приготовления.

 В центрально-чернозёмной зоне России, можно вырастить многие сорта винограда, вкусного и крупного. Но урожайность таких сортов незначительна. Хватит разве что для угощения близких и друзей. А вот приготовить самодельное вино, будет жалко приложенных усилий. Но есть один сорт винограда "Изабелла"  который без особых усилий даёт хороший урожай, но вкусовые качества не очень хорошие. А для домашнего вина, самый то что надо. Не жалко. К тому же  для других целей( компот, или варенье) не очень подходит. Правда есть один нюанс - нужно добавлять сахар, и не мало.
Мой рецепт домашнего вина из винограда сорт Изабелла.
Чтобы виноград набрал как можно больше сахара сбор винограда откладывается на позднюю осень. Но здесь главное не пропустить момент. Виноград может перезреть и при сборе будет много потерь. Он просто будет осыпаться. Итак виноград собран - приступаем к отжиму сока. Для отжима сока из винограда я приспособил корпус из нержавейки от старой стиральной машинки активаторного типа. В машинку помещается чистый полотняный мешок, края которого крепятся к краям машинки. Сливной шланг опускаем в ёмкость для сбора виноградного сока. Круглым черенком мнём виноград, при работе используем резиновые перчатки. Следы сока трудно смыть с кожи рук. Когда весь виноград превратился в мятую массу накладываем груз на мешок, и оставляем для отекания. После того, как весь сок отжат, необходимо определить его количество. Теперь наступает ответственный момент - нужно определить количество сахара которое мы добавим в сок.
В зависимости от погодных условий содержание сахара в винограде сильно колеблется. Поэтому пробуем сок на вкус и стараемся определить какой у нас сок. 1 " кислятина", 2 "кисленький", 3 "слабокислый", 4 "более-менее". Как вы понимаете строго определённого количества сахара нет. Поэтому в первом случае добавляем 300 грамм сахара на литр сока, во втором случае 200 - 250 грамм на литр, в третьем  160 - 180 грамм на литр сока, и в четвёртом 120- 180 грамм на литр.
Со временем придёт опыт и вы научитесь рационально использовать сахар. Потому как вкус будущего вина напрямую зависит от количества сахара. Чтобы готовое вино в последующем не прокисло, и могло хранится несколько лет не только не скисая, а наоборот приобретая изящный вкус и аромат. Самый большой срок хранения вина в моём погребе составил пять лет. Но затем было решено проверить не скисло ли вино. Проверка прошла удачно, вино не скисло, но и бутыль оказалась пуста. Как-то был дождливый сезон, виноград оказался очень кислым, сахара пришлось добавлять по максимуму, но всё равно вино получилось кислым. Но это не беда. Из такого вина я готовлю  самодельный коньяк.  После смешивания сока и сахара, смесь переливаем в десятилитровую стеклянную бутыль, и добавляем четыре столовые ложки массы из которой мы отжимали сок. Это для лучшего брожения. Ставим бутыль под водяной затвор, или надеваем медицинскую перчатку для контроля за брожением. Когда брожение закончится снимаем вино с осадка, и убираем в прохладное место. Хранить готовое вино нужно  в стеклянной посуде под плотной крышкой. Будьте осторожны, если вино не добродило, то при хранении ёмкость с готовым вином может разрушится. Для придания вину особого терпкого вкуса в готовое вино находящееся на хранении, нужно добавить несколько дубовых щепок. Молодое вино можно пробовать после трёх месяцев хранении. В аккурат к новогодним праздникам. Приятного аппетита.

Кагор домашний.

Для приготовления домашнего кагора я применяю всё тот же виноград сотр Изабелла. Сбор и отжим сока проводим также как при изготовлении домашнего вина. А далее немного иначе. Выжатый виноградный сок подогреваем до температуры 45 - 50⁰ С. Добавляем сахар (250 грамм на литр сока) перемешиваем помещаем в бутыль под водяной затвор. Теперь готовим "закваску". Берем 1 кг. Выжимок от винограда, стараясь захватить больше семян, добавляем 100 гр. сахара, и ставим посуду с закваской в теплое место для сбраживания. Когда закваска достаточно забродила добавляем её к нашему соку и выдерживаем под водяным затвором до окончания брожения. После окончания процесса брожения снимаем кагор с осадка и даём ему отстоятся ещё неделю. За тем снова снимаем с осадка, разливаем по бутылкам, и храним в прохладном месте. От увеличения срока хранения кагор ни каких изменений вкуса и крепости не приобретает, поэтому хранить домашний кагор больше года не целесообразно. Приятного аппетита.

Кабачковая икра домашняя.

Вкусную и полезную кабачковую икру можно приготовить в домашних условиях. У кого нет желания, как говорит молодежь «заморачиваться» может конечно купить кабачковую икру в супермаркете. Но когда Вы сами вырастите экологически чистые овощи, и сами приготовите икру, вы будете знать, что Вы в неё положили и сколько. И что Вы потом будите есть.

Для приготовления икры понадобится:

1. Кабачки подготовленные ( очищенные от кожуры и освобожденные от семян ) средней спелости – 4 килограмма.

2. Морковь очищенная – 2 кг.

3. Лук репчатый очищенный – 2 кг

4. Чеснок (средняя головка) – 1 шт.

5. Масло растительное подсолнечное – 1 стакан

6. Сахар песок ½ стакана.

7. Соль 2 столовых ложки.

8. Укроп зонтики с не дозревшими семенами – 5 штук.

9. Базилик – 1 пучок (маленький).

10. Перец чёрный молотый – ¼ чайной ложки.

11. Уксус столовый 9% - стопка 60 грамм.

12. Томатная паста 0,5 литра.

Приготовление

Кабачки выбираем недозрелые, с тонкой кожурой. Очищаем их ножом для чистки картофеля, удаляем семена. Ставим варить. Варить до размягчения. Но не допускать разваривания.

Пока кабачки варятся, режим лук полукольцами и обжариваем в ёмкости в 4 раза больше объёма лука, лучше в кастрюле или казане. Подсолнечное масло используем сразу всё. Когда лук слегка об жариться добавляем тёртую морковь. Продолжаем обжаривать. Добавляем сахар, соль и томатную пасту. Продолжаем пассерование массу до готовности моркови. Когда морковь размягчится. Выключаем огонь. Готовые кабачки сливаем. Компоненты охлаждаем и пропускаем через мясорубку, при этой процедуре добавляем чеснок. Все протёртые компоненты смешиваем и помещаем массу в глубокую ёмкость. Далее с помощью блендера до измельчаем массу до состояния пюре. У меня блендера нет, поэтому взбивал на стареньком кухонном комбайне. Но комбайн слабоват и крупинки от мясорубки, всё же проскакивают.

Помещаем икру в кастрюлю и ставим на слабый огонь кипятим 1,5 часа. Будьте осторожны масса « плюётся», густая и требует частого помешивания. После полутора часов кипячения добавляем уксус и кипятим ещё 40 минут Закатываем в банки под укрытие. Выход 9 килограмм.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.